Schinken vom 50 % Iberischen Schwein aus Freilandhaltung, von Iberischen Schweinen, die in Freiheit auf den Ländereien im Südwesten der Halbinsel aufgezogen wurden. Unsere Iberischen Schweine ernähren sich von aromatischen Kräutern und natürlichem Getreide.
Die Ernährung in Verbindung mit der Bewegung des Schweins in Freilandhaltung trägt zur Entwicklung seiner Muskulatur bei, mit dem perfekten Verhältnis zwischen Fleisch und Fett, das für die charakteristische Marmorierung sorgt, die die organoleptische Qualität seines Fleisches auszeichnet.
Stilisierte Keule mit schwarzer Klaue und feinem Knöchel. Das äußere Fett ist weich und von zarter Textur. Profiliert mit dem charakteristischen V-Schnitt.
Der Herstellungsprozess wird täglich von erfahrenen Schinkenmeistern überwacht, die für die Qualität unserer Stücke bürgen und die Tradition bewahren, während unsere Schinken in natürlichen Kellern im Rhythmus der Jahreszeiten reifen.
Die Reifezeit beträgt zwischen 22 und 28 Monaten.
