Stammt von iberischen Schweinen, die in Freilandhaltung in den Dehesas des südwestlichen Festlands aufgezogen werden. Wie unser iberischer Cebo de Campo Schinken ist er die Krönung eines langen Herstellungsprozesses: iberische Rasse, Dehesa, natürliche Fütterung, Salz, Ruhe und Zeit. Unsere iberischen Schweine ernähren sich von aromatischen Kräutern und natürlichem Getreide.
Diese Fütterung, zusammen mit der Bewegung der Schweine in Freiheit, trägt zur Entwicklung ihrer Muskulatur bei, mit dem perfekten Verhältnis zwischen Fleisch und Fett, das für die charakteristische Marmorierung notwendig ist, die die organoleptische Qualität ihres Fleisches auszeichnet.
Ein schlankes Stück, mit schwarzer Klaue und feinem Knochen. Das äußere Fett ist weich und von zarter Textur. Profiliert mit dem charakteristischen Halbmondschnitt.
Der Herstellungsprozess wird täglich von erfahrenen Schinkenmeistern überwacht, die die Qualität unserer Stücke garantieren und die Tradition treu weitergeben, wobei unsere Paletas in natürlichen Reifekellern im Rhythmus der Jahreszeiten reifen.
Der Reifeprozess beträgt zwischen 16 und 20 Monaten.
