Procedente de Cerdos Ibéricos criados en libertad en las Dehesas del Suroeste Peninsular. Como nuestro Jamón Ibérico de Cebo de Campo, es la culminación de un largo proceso de elaboración: raza ibérica, Dehesa, alimentación natural, sal, reposo y tiempo. Nuestros Cerdos Ibéricos se alimentan de hierbas aromáticas y cereales naturales.
Esta alimentación unida al ejercicio realizado por el Cerdo en libertad, contribuye al desarrollo de su musculatura, con la proporción perfecta entre la carne y la grasa necesaria para producir el veteado característico que distingue la calidad organoléptica de su carne.
Pieza estilizada, con pezuña negra y de caña fina. La grasa externa es blanda y de textura suave. Perfilada con el característico corte en media luna.
El proceso de elaboración es supervisado día a día por maestros jamoneros, garantes de la calidad de nuestras piezas y fieles transmisores de la tradición, donde nuestros paletas maduran en bodegas naturales al ritmo de las estaciones.
El proceso de curación es entre 16 y 20 meses.
